借po的成熟蜜認識

中興大學昆 蟲系陳昭鈞老師。大概因為剛開學的緣故，我們很 幸運的直接用電話跟老師聯絡上，也獲得了詳細的 說明。 首先陳老師表示：「所謂純蜂蜜，是指蜜蜂採集植 物的花蜜後，再經由蜜蜂的酵素催化而成的成熟蜂 蜜。」也就是指中間沒有經過人為加工。「這種蜂 蜜濃度很濃，含水量低於20%以下，連蜜蜂自己都 無法食用，吃之前還必須採集水分來稀釋。由於純 蜂蜜過於黏稠，螞蟻接觸後會黏住，所以不會來 吃。」這裡印證了養蜂人家版主的說法，也就是 「黏稠的蜂蜜螞蟻比較不敢靠近」。 而什麼是成熟的蜂蜜呢？ 根據陳老師的說明，成熟的蜂蜜是蜜蜂將採集到的 花蜜儲存於六角形的蜂房中，然後使用自身的酵素 將原本花蜜中的雙醣類(如蔗糖)催化成單醣類(如葡 萄糖、果糖等)，最後用蠟蓋密封，裡面的蜂蜜才 算是成熟的蜂蜜，此時含水量低於20%。 由於用蠟蓋密封後的蜂蜜非常濃稠，蜂農在處理時 除了必須將蠟蓋一一割開外，還得使用離心機將蜂 蜜分離、過濾、分裝，處理上十分麻煩，因此有些 蜂農不等蜜蜂將蠟蓋封上就直接用離心機取出未完 全成熟的蜂蜜。此時的蜂蜜含水量較高，雙醣類較 多，且缺少成熟蜂蜜應有的一些有機酸等酸性物 質。 在這裡要特別說明的一點，如果蜂蜜的含水量高於 20%，會影響的保存期限。因為水分過多容易產生 發酵作用，蜂蜜中會有酒精的味道，所以蜂農會將 未成熟的蜂蜜進行濃縮，使含水量低於20%。其實 這也不是假的蜂蜜，只能說尚未成熟。兩者的差別 除了在風味上有些微差距(竹子湖按：根據陳老師 的說法，人類其實不易察覺其中風味的差別。)， 還有成熟蜂蜜的成分較豐富(如前面提到的有機 酸)，另外就是單醣類益於人體吸收。簡單來說， 成熟蜂蜜比較營養，但未完全成熟的蜂蜜也沒有什 麼害處。 這需要大家認識，才能創造善意的環境及更好的健康食物